Dans le secteur de la construction, la conception et la réalisation d'usines destinées à l'industrie alimentaire vont bien au-delà de la simple construction d'un bâtiment. Les entrepreneurs qui se lancent dans ce type de projet doivent non seulement maîtriser les aspects techniques de la construction, mais aussi comprendre et respecter un ensemble complexe de normes et d’exigences réglementaires spécifiques au secteur alimentaire.
Cet article a pour objectif de fournir un guide aux entrepreneurs en construction pour assurer la conformité réglementaire lors de la construction d'usines alimentaires.
1. Les Normes de Salubrité et d’innocuité Alimentaire : Une Base Indispensable :
La première étape pour les entrepreneurs est de se familiariser avec les exigences de conformité réglementaires et les normes de salubrité et d’innocuité alimentaire applicables selon le secteur d’activité, le pays, la province ou l’état et même dans certains cas la municipalité.
Des standards internationaux, tels que ceux édictés par le Codex Alimentarius, sont une excellente référence. Ces exigences de conformité réglementaires et ces normes sont conçues pour assurer la salubrité, l’innocuité et la qualité des produits alimentaires tout au long de leur chaîne de production.
Les certifications comme FSSC 22000, ISO 22000 et les normes GFSI (Global Food Safety Initiative) sont également des références très utiles et souvent exigées par les clients qui opérerons les usines que vous bâtirez. Elles peuvent donc influencer directement la conception et la construction des usines en plus des exigences de conformité réglementaires à ne pas perdre de vue.
Les exigences de conformité réglementaires, les normes et les certifications sont de moins en moins prescriptives en ce qui a trait aux matériaux de construction, à la gestion des flux de production, aux protocoles de nettoyage, etc. ce qui rend leur maîtrise plus difficile en vue d’éviter toute non-conformité pouvant entraîner des conséquences fâcheuses et coûteuses.
2. Conception et Sélection des Matériaux : Garantir l'Hygiène, la salubrité, l’innocuité mais aussi la Durabilité :
L'un des aspects critiques de la construction d'une usine alimentaire réside dans la sélection des matériaux. Les surfaces en contact avec les aliments doivent être faites de matériaux non toxiques, résistants à la corrosion, ne relâchant pas de résidus et faciles à nettoyer. Les sols doivent être antidérapants, résistants aux produits chimiques, et capables de supporter des charges lourdes. Quant aux murs et aux plafonds, ils doivent être lisses, non absorbants, et résistants aux impacts.
Donc on ne spécifie plus le type de matériaux mais plutôt les propriétés et les exigences à rencontrer pour que ce soit conforme. Cela donne la flexibilité aux entrepreneurs de choisir les matériaux pourvu qu’ils respectent les exigences de conformité réglementaires.
C’est la même approche qui s’applique pour les contraintes opérationnelles comme le fait que l'implantation des installations doit permettre une séparation claire entre les zones propres et les zones souillées pour minimiser les risques de contamination croisée.
Une conception intelligente qui facilite l'entretien, le nettoyage régulier des installations et une séparation claire des différentes zones de travail est essentielle pour maintenir une hygiène optimale tout en garantissant la salubrité et l’innocuité des produits qui seront fabriqués.
3. Gestion des Flux de Production : Un Défi Logistique :
La gestion des flux de production est un autre aspect à prendre en compte. Une conception efficace de l'usine doit minimiser les croisements entre les matières premières, les produits finis, le personnel des différentes zones et les déchets afin de minimiser toute possibilité de contamination croisée.
De plus, l'agencement des machines et des équipements doit être pensé de manière à permettre une circulation fluide des employés et des matériaux, tout en assurant un contrôle strict des opérations du point de vue des règles d’hygiène, du maintien de la salubrité et de l’innocuité.
Cette optimisation des flux contribue non seulement à l'efficacité opérationnelle de l'usine, mais aussi à la salubrité et l’innocuité des produits alimentaires, en minimisant les risques d'erreurs humaines ou de contamination accidentelle.
L’aménagement des espaces est donc un critère important à tenir en compte lors de la construction.
4. Conformité à la Réglementation Internationale, Provinciale, de l’État ou même de la municipalité:
Chaque région ou pays possède sa propre réglementation en matière de construction d'usines alimentaires. Certains sont plus strictes et encore un peu prescriptifs alors que d’autres ont adoptés une approche basée sur le risque comme par exemple le Canada et les États-Unis.
Cela implique donc pour les constructeurs de se baser sur les exigences de conformité réglementaires à respecter tout en leur permettant d’innover et choisir les matériaux et l’approche à utiliser. C’est justement là que cela peut se compliquer.
Les entrepreneurs doivent bien connaître la réglementation et en intégrer les exigences de conformités dès le tout début du projet. Ils doivent aussi être en mesure de bien interpréter ces exigences de conformité réglementaires.
Un manquement à ces obligations peut entraîner des retards de projet, des coûts supplémentaires, des sanctions financières, voire l'interdiction de mettre l'usine en opération.
5. Collaboration avec des Experts en Salubrité et en Innocuité Alimentaire :
Pour garantir la conformité tout au long du processus de construction aux exigences de conformité réglementaire, des normes et même des exigences clients dans certains cas, il est fortement recommandé aux entrepreneurs de collaborer avec des experts en salubrité et en innocuité alimentaire qui maîtrisent les exigences de conformité alimentaires.
Ces professionnels apportent une expertise précieuse notamment en matière de conception d'installations conformes, de l’aménagement, de choix des matériaux adéquats, de mise en place de règles de circulation ainsi que de la disposition des déchets par exemple.
De plus, leur accompagnement sera déterminant afin de passer avec succès des audits ou inspections réalisés par l’autorité réglementaire en s’assurant que l'usine répond à toutes les exigences réglementaires, et ce, avant sa mise en service.
6. Conclusion :
Construire une usine alimentaire en conformité avec les exigences réglementaires est un défi complexe qui exige une planification rigoureuse qui demande une attention méticuleuse aux moindres détails.
Pour les entrepreneurs, la maîtrise des exigences de conformité réglementaires est essentielle non seulement pour assurer la production éventuelle d’aliments salubres et de haute qualité mais aussi pour garantir la réussite du projet dans les délais et les budgets prévus.
En intégrant dès le départ ces considérations dans la conception et la construction, les entrepreneurs peuvent éviter des retards coûteux, assurer la satisfaction de leurs clients et de l’autorité réglementaire, et finalement, contribuer à la production éventuelle d'aliments sûrs, de haute qualité qui respecteront aussi les exigences des clients.
Étant donné que les exigences de conformité réglementaires sont devenues moins prescriptives et basées sur le risque; il est essentiel d’être en mesure de bien les interpréter en s’assurant de la collaboration d’un expert.
Les Services de MMNA Consultants :
Chez MMNA Consultants, nous offrons un accompagnement complet pour le suivi de la construction des usines alimentaires. Nos experts possèdent une vaste expérience et une connaissance approfondie de la réglementation locale, nationale et internationale. Nous vous aidons à valider les plans avant le début des travaux, à réaliser un suivi pendant et à la fin de la construction avant le début des opérations.
Nous fournissons un support adapté et l’expertise nécessaire selon le secteur d’activité ou l’endroit choisi pour la construction.
Notre objectif est de vous aider à garantir que les usines que vous bâtirez permettent la production d’aliments qui rencontre les exigences réglementaires, les exigences des clients les plus sévères et qui seront, en bout de ligne, de la plus haute qualité.
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