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Analyse de risques alimentaires

L’analyse de risques alimentaires… y avez-vous recours?

La plupart du temps, lorsque vous procédez à l’analyse des dangers relatifs à un procédé, à une substance chimique ou à la présence d’une bactérie pathogène; vous évaluez ensuite les risques et concluez si le danger est important ou pas.  Vous réalisez ces étapes en utilisant des outils d’analyse de risques alimentaires comme une liste préétablie des dangers inhérents aux procédés ou des données scientifiques qui vous permettent de justifier vos décisions en vue d’établir des façons de gérer les dangers identifiés.

Lorsque vous procédez à l’analyse de risques pour une substance donnée ou un procédé ou pour la présence d’un pathogène; quels sont les outils que vous utilisez?  Il y a bien entendu les références scientifiques, les normes et/ou barèmes de cuisson ou les niveaux de tolérance de certaines substances chimiques, etc.; mais est-ce que vous réalisez des simulations ou des essais en pratique?  Autrement dit; l’analyse de risques ça ne se fait pas juste sur papier.  Par exemple, pour les microorganismes, vous pouvez désormais utiliser des systèmes prédictifs basés sur des modèles mathématiques.  À l’aide de ces simulations, vous pouvez ensuite réaliser des essais de mises à l’épreuve.

Vous pouvez facilement utiliser des tests-kits pour valider les dangers potentiels dus à la présence d’allergènes, pour mesurer l’efficacité d’une méthode de nettoyage, pour détecter certains contaminants, etc.  Vous pouvez aussi prendre des échantillons et les envoyer dans un laboratoire officiel si nécessaire.  N’oubliez pas que la multiplication des approches contribue aussi à la solidité et à la rigueur de vos conclusions et à démontrer que vous avez exploré plusieurs possibilités.

Quelles sont vos stratégies d’analyse de risques alimentaires?  Est-ce que vos évaluations sont suffisamment complètes et étoffées pour être conformes aux exigences réglementaires?  Est-ce que vous utilisez tous les outils disponibles afin de simplifier votre travail?  Allez-vous assez loin?

Nous sommes en mesure de vous aider à développer ou encore à améliorer votre stratégie d’analyse de risques de façon à ce que vous soyez capable de respecter les exigences de conformités réglementaires et celles des clients qui vous sont imposées (incluant celles stipulées dans les référentiels GFSI).  Cela permettra aussi de renforcer votre approche afin d’améliorer votre degré de conformité tout en facilitant votre prise de décision sur les dangers à gérer et les mesures à prendre.

Contactez-nous pour en discuter et obtenir une soumission : info@mmnaconsultants.ca